烟台酒店厨房设备选用201板材与304板材时，需从耐腐蚀性、柔韧性、表面亮度、价格及适用场景五个核心维度综合考量，两者差异显著，具体如下：

1. 耐腐蚀性：304远优于201

304板材：含镍量8%-10%，铬含量18%-20%，形成致密钝化膜，可抵抗硝酸、有机酸及碱溶液腐蚀，长期暴露于潮湿、盐雾环境（如沿海地区酒店）仍不易生锈，适合制作与食材直接接触的烟台酒店厨房设备（如水槽、操作台）。

201板材：镍含量仅3.5%-5.5%，铬含量16%-18%，耐腐蚀性较弱，在潮湿或含氯离子环境中易生锈，适合干燥、低腐蚀场景（如室内储物柜），但需定期维护。

2. 柔韧性：304更易加工成型

304板材：碳含量≤0.08%，韧性高，可弯曲、冲压成复杂形状（如异形水槽、弧形柜体），加工过程中不易开裂，适合定制化烟台酒店厨房设备。

201板材：碳含量≤0.15%，硬度高但脆性大，深拉伸或弯曲时易开裂，适合制作结构简单、形状规则的烟台酒店厨房设备（如平面操作台）。

3. 表面亮度：304更白亮美观

304板材：不含锰元素，表面呈哑光白亮色，抛光后光泽度均匀，符合酒店对烟台酒店厨房设备美观性的要求。

201板材：含锰元素（5.5%-7.5%），表面颜色偏暗，抛光后易出现色差，适合对亮度要求不高的经济型酒店或后厨隐蔽区域。

4. 价格：201更具成本优势

304板材：市场价约1.8万-2.2万元/吨，因镍含量高、耐腐蚀性强，成本较高，但长期使用维护成本低（如无需频繁更换生锈设备）。

201板材：市场价约1.2万-1.5万元/吨，成本低30%-40%，适合预算有限或烟台酒店厨房设备更新周期短的酒店，但需承担更高后期维护风险。

5. 适用场景建议

优异选304板材：沿海地区酒店（耐腐蚀需求高）；与食材直接接触的烟台酒店厨房设备（如水槽、切配台）；需长期暴露于潮湿环境的烟台酒店厨房设备（如洗碗机外壳、通风管道）。

可考虑201板材：经济型酒店、内陆干燥地区酒店；非直接接触食材的设备（如储物柜、货架）；临时性或低成本改造项目。