烟台厨房设备在选择和使用时需要特别注意以下几个方面：

耐盐碱性：由于烟台靠海，空气中盐分含量较高，因此烟台厨房设备需要具备良好的耐盐碱性，以防止因盐分腐蚀而导致的设备损坏。

防潮性：厨房环境通常较为潮湿，烟台地区也不例外。因此，烟台厨房设备需要具备一定的防潮性能，以延长使用寿命并保持设备的正常运行。

易清洁性：厨房设备在使用过程中容易积累油污和食物残渣，因此需要选择易于清洁的设备，以减少清洁难度和保持厨房卫生。

安全性：烟台厨房设备的安全性至关重要。在选择设备时，需要确保其符合相关安全标准，并配备必要的安全防护措施，如防滑、防火、防触电等。

节能环保：随着环保意识的提高，选择节能环保的厨房设备也变得越来越重要。这不仅可以降低能源消耗，还可以减少对环境的影响。

综上所述，烟台厨房设备在选择和使用时需要综合考虑耐盐碱性、防潮性、易清洁性、安全性和节能环保性等多个方面。